職種大辞典
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和菓子職人
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和菓子職人の職業紹介
和菓子職人とは、伝統的な和菓子や、創作和菓子といったさまざまな種類の和菓子を創る職人のことをいいます。具体的には、まんじゅうや羊かん、煎餅といったものや、御茶席に付き物の生菓子や半生菓子、干菓子などを作ります。 和菓子は、天然素材を自分で加工して作ることが多く、素材を厳選する目や鮮度に関する知識が求められます。また、和菓子に季節感を出す工夫もなされます。
和菓子職人になるには
和菓子職人になるためには、製菓コースのある専門学校などで製菓器具・設備の使い方、デコレーション技術、また和菓子独特の技術などの基礎的な知識や技術を学んだ後、和菓子店や和菓子メーカーなどに就職します。必ず必要というわけではありませんが、国家資格の「製菓衛生師」や「菓子製造技能士」などを取得しておけば、能力を証明することができます。 和菓子職人のもとに弟子入りして住み込みで働いて修行する道もあります。
和菓子職人の労働条件
和菓子は、味と香り、舌触りだけでなく、色や形などの見た目の美しさ、また名前の響きのよさなど、五感すべてにうったえるすべての要素が必要とされます。そのため、蒸す・焼く・練るといった技術はもちろん、美しい色合いや形にまとめあげる感性や創造力などが求められます。 一人前になるまで10年はかかるといわれる厳しい世界でもあります。
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