パティシエの転職/求人情報｜職種大辞典

パティシエ

パティシエの職業紹介

パティシエとは、フランス語で、ケーキ職人や菓子職人のことをいいます。日本でも、ケーキをはじめ、クッキーやパイなどの焼き菓子などさまざまな洋菓子を専門に作る職人のことをパティシエと呼びます。 洋菓子店の場合は手づくりの作業が中心となりますが、菓子工場などのラインで働く場合には機械の操作や監視が中心となります。工場生産の場合でも、洋菓子職人の技術、センスが必要です。

パティシエになるには

パティシエになるためには、特に資格や学歴は問われませんが、最近は高校を卒業後、製菓や調理の専門学校で専門知識を身につけた後、洋菓子店や洋菓子メーカーに就職するケースが多いようです。店の規模にもよりますが、さまざまな製造工程を順番に受け持ち、修業・経験を積んでいきます。 菓子作りの技術の他に、食品の衛生知識や、原材料などについての知識も必要となります。「製菓衛生師」や「菓子製造技能士」という資格があり、一定の実務経験を積んだ後に受験することができます。

パティシエの労働条件

パティシエは、以前は男性が圧倒的に多かったのですが、最近では女性のパティシエも増えています。 材料を混ぜる時の手順や温度管理、調理時間などに細かなコツがあり、それを正確に把握して、いつも同じ品質のものを作り出せる技量が必要です。また、常に新しい洋菓子を生み出すオリジナリティーも必要です。そのため、味覚が鋭いこと、デザイン、色彩、装飾などの感覚を備えていることが求められます。